Envie d’ajouter un twist parfumé à tes recettes salées ? Le zaatar est exactement ce qu’il te faut. Ce mélange d’épices venu du Moyen-Orient transforme le plus simple des plats en un voyage culinaire. Avec une zaatar recette, on apporte de la chaleur, du croquant, et une touche d’authenticité en quelques pincées. Mais qu’est-ce que le zaatar exactement ? Et surtout, comment l’utiliser dans ta cuisine sans te tromper ? Suis le guide pour tout savoir sur cette épice adorée des cuisines levantines.

Zaatar Maison

Recette de ZoéPlat : CondimentCuisine : Moyen-OrientaleDifficulté : Facile

Portions

pot (100g)

Temps de préparation

minutes

Temps de cuissonminutes

Calories

kcal (pour 10g)

Ingredients

2 c. à soupe de thym séché (ou origan)
2 c. à soupe de sumac en poudre
2 c. à soupe de graines de sésame blond toastées
1/2 c. à café de sel fin

Directions

Dans un petit bol, mélanger le thym séché, le sumac, les graines de sésame blond toastées et le sel.
Si le thym est en feuilles entières, vous pouvez le frotter entre vos doigts ou le moudre légèrement au mortier pour affiner la texture.
Verser le mélange dans un petit pot hermétique. Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu’à 2 mois.

Notes

Le zaatar est délicieux saupoudré sur du pain avec un filet d’huile d’olive, dans des marinades, sur des légumes rôtis ou incorporé à des yaourts pour une sauce rapide. Ajustez la quantité de sumac selon votre goût pour une touche plus ou moins citronnée.

Qu’est-ce que le zaatar ?

Le zaatar (ou za’atar, zahatar, za’tar…) est un mélange d’épices traditionnel du Moyen-Orient. Il se compose généralement de :

Thym séché (ou origan sauvage)
Sumac, une épice rouge acidulée
Graines de sésame grillées
Parfois du sel, de la marjolaine ou du cumin

Chaque pays ou même chaque famille a sa propre version, ce qui rend le zaatar aussi personnel que délicieux. Ce mélange est utilisé depuis des siècles dans les cuisines libanaise, palestinienne, syrienne ou maghrébines.

Bol de zaatar traditionnel avec épices variées et cuillère en bois — Zaatar aux herbes et épices, idéal pour relever vos plats

Comment faire son propre zaatar maison ?

Il est tout à fait possible de préparer ton propre zaatar avec des ingrédients simples et peu coûteux. L’avantage ? Tu peux ajuster selon tes goûts : plus ou moins de sumac pour l’acidité, plus de sésame pour le croquant…

Tu auras simplement besoin d’herbes séchées de qualité, de sumac (en épicerie orientale ou bio), et de graines de sésame blondes que tu torréfies à sec. Une fois bien mélangé et refroidi, le zaatar se conserve dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.

6 idées de recettes avec du zaatar

Voici comment le zaatar peut facilement s’inviter dans ta cuisine, du petit-déjeuner au dîner :

Man’ouché libanais : pain plat nappé d’huile d’olive et de zaatar, cuit au four. Un classique du brunch levantin !
Légumes rôtis au zaatar : patates douces, carottes ou courges rôties avec de l’huile d’olive et une généreuse pincée de zaatar.
Marinade pour viande ou tofu : zaatar, huile, ail et citron pour parfumer des grillades.
Vinaigrette au zaatar : mélangé à du citron et de l’huile pour twister une salade simple.
Labneh ou fromage frais au zaatar : en topping avec un filet d’huile, à tartiner sur du pain pita.
Œufs pochés et zaatar : un brunch minute avec une touche d’exotisme.

Conservation, dosage et astuces

Le zaatar est un mélange intense : mieux vaut commencer par une petite quantité, puis ajuster. Son goût est équilibré entre herbes, acide et noisette. Pour éviter l’amertume :

Utilise un zaatar de qualité (évite les versions trop salées ou contenant de la farine).
Ne le cuis pas trop fort (ajoute-le plutôt en fin de cuisson ou juste avant de servir).
Associe-le à des ingrédients doux : huile d’olive, yaourt, légumes rôtis…

Conserve-le dans un pot hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière. Un bon zaatar peut tenir plusieurs mois sans perdre son parfum.

Mélange d’épices zaatar dans un bol gris décoré d’une feuille de coriandre — Zaatar artisanal, savoureux et riche en arômes orientaux

Pourquoi le zaatar est aussi bon pour la santé ?

Le zaatar n’est pas qu’un simple mélange d’épices : c’est aussi une source de bienfaits naturels. Il contient :

Des antioxydants, notamment grâce au sumac
Des propriétés digestives issues du thym
Des acides gras insaturés grâce au sésame

Il est donc parfait pour relever tes plats tout en apportant une touche de vitalité. Et comme il est naturellement végétal et sans gluten, il convient à toutes les tables.

Et si on veut varier ?

Tu peux créer ta propre version selon les épices que tu as sous la main. Par exemple :

Sans sésame : remplace par des graines de tournesol concassées
Sans sumac : ajoute un peu de zeste de citron séché et une pointe de vinaigre en poudre ou de citronnelle
Avec un twist : ajoute une touche de piment, de paprika fumé ou de zaatar syrien plus foncé (avec cumin ou carvi)

L’essentiel, c’est d’expérimenter. Car avec le zaatar, une pincée suffit pour changer tout un plat !