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La gremolata est un condiment italien traditionnel, originaire de Milan, qui apporte fraîcheur et saveur aux plats les plus simples. Composée de persil, d’ail et de zeste de citron, elle est particulièrement connue pour accompagner l’osso buco, mais elle se marie également à merveille avec les poissons, légumes grillés, viandes blanches et pâtes. Facile et rapide à préparer, la gremolata est idéale pour ajouter une touche d’acidité et de parfum à vos recettes.
Dans cet article, découvrez la recette classique de la gremolata ainsi que quelques variantes pour diversifier vos assaisonnements maison.
Gremolata
Plat : AccompagnementCuisine : ItalienneDifficulté : FacilePortions
4
personnesTemps de préparation
10
minutesTemps de cuissonminutes
Calories
30
kcalIngredients
1 botte de persil plat frais
1 citron (zeste uniquement)
2 gousses d'ail
Sel et poivre, au goût
Directions
- Laver et sécher soigneusement le persil. Hacher finement les feuilles pour obtenir une texture uniforme.
- Râper finement le zeste du citron en veillant à ne pas atteindre la partie blanche, qui est amère. Ajouter le zeste au persil haché.
- Peler les gousses d'ail et les hacher finement, puis les incorporer au mélange persil-citron.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Notes
- La gremolata est un condiment idéal pour relever les viandes (comme l'osso buco), les poissons grillés, ou les légumes rôtis. Préparez-la juste avant de servir pour préserver la fraîcheur de ses arômes.
Les ingrédients de base de la gremolata
Pour réaliser une gremolata traditionnelle, vous aurez besoin de seulement trois ingrédients :
- Persil plat frais : finement haché, il apporte une belle couleur verte et une saveur herbacée.
- Ail : l’ail cru donne du caractère et relève le goût du persil et du citron.
- Zeste de citron : il ajoute une touche d’acidité et de fraîcheur, essentielle à la gremolata.
Ces trois ingrédients simples se combinent pour créer un condiment intense et rafraîchissant, sans besoin de cuisson.
Préparation de la gremolata
La préparation de la gremolata est rapide et facile. Voici les étapes à suivre :
- Lavez et hachez le persil : coupez finement une poignée de persil frais. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter de trop écraser les feuilles.
- Émincez l’ail : hachez finement ou râpez une gousse d’ail, en ajustant la quantité selon vos goûts.
- Ajoutez le zeste de citron : râpez le zeste d’un citron bio pour éviter les pesticides, en veillant à ne pas prendre la peau blanche qui est amère.
Mélangez le tout dans un petit bol, et votre gremolata est prête ! Ce condiment est meilleur lorsqu’il est utilisé immédiatement, mais il peut être conservé quelques heures au réfrigérateur.
Utilisations de la gremolata en cuisine
La gremolata est incroyablement polyvalente. Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos plats :
- Sur des viandes grillées : saupoudrez-la sur des côtelettes d’agneau, un steak ou du poulet rôti pour ajouter du peps.
- Avec des poissons : la gremolata accompagne parfaitement les poissons blancs et les fruits de mer en leur apportant une note de fraîcheur.
- Sur des légumes grillés : ajoutez-la sur des légumes comme l’aubergine, les courgettes ou les poivrons pour un assaisonnement léger et savoureux.
La gremolata est également délicieuse dans des salades, des pâtes ou même mélangée à de l’huile d’olive pour faire une sauce vinaigrette aromatisée.
Variantes de la recette de la gremolata
Vous pouvez personnaliser la gremolata en ajoutant quelques ingrédients pour varier les saveurs :
- Avec de l’orange : remplacez le citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce et fruitée.
- Avec du parmesan : ajoutez une pincée de parmesan râpé pour une version plus gourmande qui se marie bien avec les pâtes.
- Avec des noix : hachez quelques noix, pignons de pin ou amandes pour un peu de croquant.
Ces variantes permettent d’adapter la gremolata à différents types de plats, tout en conservant son caractère frais et parfumé.
Un condiment maison pour des plats rehaussés
La gremolata est un condiment simple mais incroyablement efficace pour rehausser la saveur de vos plats. Avec son goût frais et légèrement piquant, elle est idéale pour ceux qui souhaitent un assaisonnement maison facile à préparer. Sa polyvalence et ses déclinaisons possibles en font une excellente option pour expérimenter et apporter de la fraîcheur à de nombreuses recettes.
Alors, testez cette recette de gremolata et découvrez comment ce condiment italien traditionnel peut transformer vos plats quotidiens en véritables délices parfumés !
