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Les meilleures recettes à découvrir : repas traditionnels, plats sains et desserts délicieux !
La bissara, ou besara, est une soupe traditionnelle marocaine à base de fèves ou de pois cassés. Ce plat simple, sain et économique est un incontournable pendant les mois d’hiver au Maroc, où il est consommé bien chaud, souvent arrosé d’huile d’olive et parsemé de cumin. La bissara est parfaite pour réchauffer le corps et l’âme avec sa texture onctueuse et son goût délicatement épicé.
Découvrez dans cet article l’histoire de la bissara, ses variantes régionales et les secrets pour réussir cette soupe à la fois simple et délicieuse.
Bissara (Purée de Fèves Marocaine)
Plat : EntréeCuisine : MarocaineDifficulté : FacilePortions
4
personnesTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
45
minutesCalories
300
kcalIngredients
300g de fèves sèches (ou de pois cassés pour une variante)
1 litre d'eau
3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel (ou selon goût)
Huile d'olive pour servir
Cumin et paprika pour la garniture
Directions
- Rincer les fèves et les faire tremper dans l'eau pendant 12 heures pour les attendrir (facultatif mais recommandé). Égoutter avant la cuisson.
- Dans une grande casserole, mettre les fèves trempées, l'eau, l'ail, le cumin, le paprika, et le sel.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres.
- Mixer les fèves cuites avec leur eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajuster la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Verser la bissara dans des bols ou des assiettes creuses. Arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de cumin et de paprika pour la touche finale.
Notes
- La bissara se savoure chaude, accompagnée de pain marocain ou de pain pita. Ce plat riche et réconfortant est parfait pour les journées fraîches et peut être relevé avec un filet de jus de citron au moment de servir.
Les ingrédients de base pour une bissara réussie
Pour préparer une bissara authentique, les ingrédients sont simples mais savoureux. En voici les principaux :
- Fèves sèches ou pois cassés : ce sont les ingrédients de base de la recette. Les fèves offrent une texture plus épaisse et un goût légèrement sucré, tandis que les pois cassés donnent une consistance plus crémeuse.
- Ail : il apporte un arôme subtile et rehausse le goût de la soupe.
- Huile d’olive : utilisée à la fois pendant la cuisson et comme garniture pour enrichir la saveur du plat.
- Épices : cumin et paprika sont indispensables pour apporter du caractère.
Ces ingrédients permettent de réaliser une soupe nourrissante, riche en protéines végétales et naturellement sans gluten.
Préparer la bissara : étapes et conseils
La bissara est simple à préparer, mais quelques astuces permettent de sublimer son goût et sa texture :
- Trempage des fèves ou pois cassés : pour les fèves sèches, un trempage de quelques heures (idéalement une nuit) est recommandé pour les attendrir. Les pois cassés, en revanche, n’ont pas besoin de trempage préalable.
- Cuisson lente : laissez cuire les fèves ou pois cassés à feu doux pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez utiliser une marmite ou une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
- Mixage : une fois cuite, la bissara est souvent mixée pour une consistance homogène et veloutée.
N’oubliez pas d’ajuster la quantité d’eau en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir : plus épaisse pour une version dip, ou plus fluide pour une soupe.
Comment servir la bissara : les incontournables
La présentation de la bissara est aussi importante que sa préparation. Voici quelques éléments qui font toute la différence :
- Huile d’olive : versez un filet d’huile d’olive sur la bissara juste avant de servir pour un goût authentique.
- Cumin et paprika : saupoudrez généreusement de cumin et d’un peu de paprika pour relever la soupe.
- Pain marocain : servez la bissara avec du pain marocain (khobz) pour un repas complet et équilibré.
Traditionnellement, la bissara est servie dans un bol profond, avec un filet d’huile d’olive qui ajoute de la richesse à chaque cuillerée.
Variantes de la bissara selon les régions
Selon les régions du Maroc, la recette de la bissara peut varier légèrement. Par exemple :
- Avec des pois chiches : dans certaines régions, on ajoute des pois chiches pour une saveur plus corsée.
- Épicée : certains ajoutent une touche de piment ou de harissa pour une version plus relevée.
- Avec des herbes : de la coriandre ou du persil peuvent être ajoutés pour une note de fraîcheur.
Ces variantes permettent de réinventer la bissara tout en restant fidèle à l’essence de ce plat traditionnel et réconfortant.
Bissara : un plat réconfortant et nutritif
La bissara est plus qu’une simple soupe : c’est un plat nourrissant, parfait pour se réchauffer et se réconforter en hiver. Riche en protéines, en fibres et en fer, elle est particulièrement populaire auprès des familles marocaines pour sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels.
Essayez la bissara pour un déjeuner ou un dîner léger, et laissez-vous emporter par la douceur et la chaleur de ce plat traditionnel marocain. Avec ses saveurs profondes et authentiques, elle ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne et d’inspiration végétale.
