Avec cette recette basse cote, tu vas redécouvrir un morceau de viande aussi savoureux qu’économique. Trop souvent méconnu, la basse côte de bœuf peut se transformer en plat tendre et réconfortant, à condition de respecter quelques règles de cuisson. Prépare-toi à faire saliver toute la tablée !

Que ce soit en cocotte, au four ou même grillée l’été, la basse côte est parfaite pour les plats généreux et familiaux, riches en goût et en textures. Suis le guide pour en faire un vrai plat signature.

Basse Côte de Bœuf Braisée

Recette de Amine BaPlat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Moyen

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

480

kcal (par portion)

Ingredients

1kg de basse côte de bœuf (en morceaux ou en une pièce)
2 oignons émincés
3 carottes coupées en rondelles
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
500ml de vin rouge (corsé)
250ml de bouillon de bœuf ou de légumes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Directions

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile. Saisir la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail pendant 5 minutes à feu moyen.
Remettre la viande, saler, poivrer, puis ajouter le vin rouge, le bouillon, le thym et le laurier. Porter à légère ébullition.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 2h30. La viande doit devenir fondante et s’effilocher facilement à la fourchette.
Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.

Notes

Pour un goût encore plus riche, prépare ce plat la veille et réchauffe-le doucement le jour J. Tu peux aussi ajouter quelques champignons sautés ou des lardons fumés pour varier les saveurs.

La basse côte, un morceau à redécouvrir

La basse côte de bœuf se situe à l’avant de l’animal, juste avant l’entrecôte. Moins noble que cette dernière, elle offre pourtant une viande persillée, goûteuse et moelleuse, surtout lorsqu’elle est cuite lentement. Elle est idéale pour des cuissons longues en sauce, des plats mijotés, des effilochés, mais peut aussi être grillée si elle est tranchée finement ou marinée.

Les meilleures méthodes de cuisson

Pour une viande tendre et fondante, on privilégie la cuisson douce et longue. Voici quelques options :

En cocotte (type bœuf bourguignon) : avec oignons, carottes, bouillon, thym et laurier. 2 à 3 heures à feu doux.
Au four : dans un plat fermé ou une cocotte, à 150 °C pendant 3 heures. Résultat ultra fondant garanti.
À la plancha ou au barbecue : possible aussi ! Mais seulement avec une marinade préalable et une cuisson courte à feu vif pour des tranches fines.

Astuce : toujours sortir la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Comment bien l’assaisonner

La basse côte adore les aromates puissants. Tu peux l’associer avec :

Des herbes : thym, romarin, origan
Des épices : paprika fumé, cumin, piment doux
Une touche sucrée : oignon caramélisé, vin rouge, miel ou sauce soja

Et si tu veux éviter l’alcool, remplace le vin par du bouillon de légumes ou de bœuf, avec un trait de vinaigre balsamique ou de jus de raisin pour la rondeur.

Basse côte de bœuf braisée, nappée de jus, avec purée maison, carottes et chou-fleur vapeur pour un plat mijoté — Version comfort food : basse côte braisée, purée maison et légumes vapeur.

Les meilleurs accompagnements

La basse côte s’accorde parfaitement avec :

Une purée maison, bien beurrée ou à l’huile d’olive
Des pommes de terre sautées ou rôties au four
Des légumes racines (carottes, panais, céleri)
Une polenta crémeuse ou un gratin dauphinois

En version plus légère, tu peux l’accompagner d’une poêlée de légumes verts ou d’un écrasé de patate douce.

Des variantes pour changer de style

Tu peux adapter la recette selon l’envie ou l’occasion :

Façon bourguignon : avec lardons, champignons et vin rouge
À la moutarde : une sauce crémeuse à base de moutarde ancienne et crème
À l’asiatique : marinade soja-gingembre-ail, et cuisson lente, puis effiloché dans un wok

Et si tu as des restes : fais-en un parmentier, un effiloché pour burger maison, ou même une garniture de fajitas revisitées.

Basse côte de bœuf caramélisée en cocotte, nappée de jus, servie avec brocoli et gratin de pommes de terre — Basse côte caramélisée, brocoli croquant et petit gratin : le combo gagnant.

Un plat économique mais plein de caractère

Ce qu’on aime avec la basse côte, c’est son excellent rapport qualité-prix. Tu peux nourrir plusieurs personnes avec un morceau abordable, et obtenir une viande savoureuse sans casser ta tirelire. Il suffit de lui offrir un peu de temps… et beaucoup d’amour. Alors la prochaine fois que tu passes chez le boucher, pense à demander une belle pièce de basse côte. Tu verras, ce sera la star de ton prochain repas mijoté !