Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ?

La raclette est l’un de ces repas d’hiver qui riment avec convivialité et gourmandise. Entre le fromage qui fond, la charcuterie généreuse et les pommes de terre qui sortent fumantes du panier vapeur, on se régale toujours. Mais au moment de préparer le festin, une question revient sans cesse : combien de pommes de terre prévoir par personne pour une raclette ?

En bref : comptez environ 250 g de pommes de terre par personne, soit 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne. Ajustez à la hausse pour les gros appétits ou si vos invités adorent cet accompagnement, et un peu moins si la table déborde déjà de fromage et de charcuterie.

Question : Quelle quantité exacte de pommes de terre par personne pour une raclette ?

Réponse courte : la portion standard est de 250 g de pommes de terre, soit environ 3 à 4 unités moyennes par convive.

Cette quantité couvre bien un repas équilibré autour du fromage et de la charcuterie. En pratique, si vos pommes de terre sont petites, n’hésitez pas à en compter 5 ou 6 par personne, et si elles sont grosses, 2 ou 3 peuvent suffire.

Question : Faut-il adapter selon la taille des pommes de terre ?

Réponse courte : oui, car le poids est plus fiable que le nombre.

Les pommes de terre de variété charlotte ou ratte sont idéales pour la raclette : fermes et savoureuses, elles tiennent bien à la cuisson vapeur. Mais leur petite taille oblige souvent à en prévoir davantage pour atteindre les 250 g recommandés par personne.

Table de raclette conviviale avec pommes de terre, fromage fondu et charcuterie, ambiance chaleureuse entre amis. — Une raclette réussie, c’est avant tout une ambiance chaleureuse autour de la table.

Astuce gourmande : préparez toujours quelques pommes de terre supplémentaires. Si elles ne sont pas mangées pendant la raclette, elles feront d’excellentes salades le lendemain, avec un peu de moutarde et des herbes fraîches.

Question : Et si la raclette est accompagnée de beaucoup de charcuterie et de fromage ?

Réponse courte : réduisez légèrement la quantité de pommes de terre, autour de 200 g par personne.

En effet, quand le plateau de charcuterie est bien garni et que le fromage coule à flots, les convives se concentrent davantage sur ces éléments. Dans ce cas, 2 à 3 pommes de terre moyennes par invité suffisent largement pour équilibrer l’assiette.

Question : Comment éviter d’avoir trop ou pas assez de pommes de terre ?

Réponse courte : pesez vos pommes de terre avant cuisson et prévoyez une petite marge de sécurité.

L’idéal est de calculer en fonction du nombre de convives et de prévoir un surplus de 10 à 15 % pour ne pas être pris de court. Le reste peut être recyclé facilement en salade ou en purée le lendemain.

Faits clés à retenir

Portion moyenne : 250 g par personne (≈ 3 à 4 pommes de terre moyennes).
Pour les gros appétits : 300 à 350 g par personne.
Avec beaucoup de fromage et charcuterie : 200 g suffisent.
Variétés idéales : Charlotte, Ratte, Pommes de terre à chair ferme.
Prévoir un léger surplus pour les soirées conviviales.

FAQ spéciale raclette

Quelle variété de pommes de terre choisir pour la raclette ?

Les variétés à chair ferme comme la Charlotte, la Ratte ou la Pompadour sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson vapeur et offrent une texture agréable.

Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire à la vapeur quelques heures avant et les garder au chaud dans un torchon. Réchauffez-les doucement avant de servir.

Combien de fromage prévoir par personne pour la raclette ?

Comptez en moyenne 200 g de fromage par convive, un peu plus si vos invités sont de vrais amateurs de raclette.

Vidéo – Bien réussir sa raclette maison