Envie de sublimer vos desserts avec une touche fruitée et luxueuse ? Découvrez comment faire des cerises Amarena maison, une confiserie italienne au goût inimitable. Avec leur robe sombre et leur sirop sirupeux aux accents d’amande, ces cerises sont bien plus qu’un simple accompagnement : elles transforment chaque bouchée en moment de pur plaisir.

Cerises Amarena Maison

Recette de adminPlat : ConserveCuisine : ItalienneDifficulté : Facile

Portions

bocal de 500 ml

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

310

kcal (pour 100g)

Ingredients

500g de cerises noires bien mûres, dénoyautées (type griotte ou cerises acides)
250g de sucre
100ml d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille fendue en deux (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
1 à 2 c. à soupe de liqueur d’Amarena ou de kirsch (facultatif mais recommandé)

Directions

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter les cerises dénoyautées dans le sirop bouillant. Réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et ajouter la liqueur d’Amarena ou le kirsch si vous en utilisez.
Laisser complètement refroidir, puis transférer les cerises et le sirop dans un bocal stérilisé.
Fermer hermétiquement et conserver au frais au moins 24h avant de consommer, pour que les arômes se développent.

Notes

Ces cerises Amarena maison se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Parfaites pour garnir un yaourt, un cheesecake, une panna cotta ou une glace vanille. Pour une version sans alcool, omettez simplement la liqueur.

Les origines des cerises Amarena

Originaire de la région de Bologne, en Italie, la cerise Amarena est une variété de griottes noire au goût légèrement acidulé. Elle est traditionnellement confite dans un sirop riche en sucre et arômes naturels, souvent à base d’amande ou d’extrait de noyaux. Ce délice a été popularisé par la maison Fabbri au début du XXe siècle, et reste aujourd’hui un incontournable de la gastronomie italienne.

Ces cerises sont particulièrement appréciées pour leur parfum intense et leur texture fondante. Elles se marient à merveille avec les glaces, panna cotta, cheesecakes ou même dans un cocktail sophistiqué.

Les ingrédients clés pour un résultat authentique

Pour réussir vos cerises Amarena maison, il faut miser sur la qualité des ingrédients. Voici les essentiels :

Des cerises noires, bien mûres, idéalement des griottes
Du sucre en abondance, pour la conservation et la texture du sirop
Un arôme d’amande ou d’extrait de noyaux (comme l’Amaretto, à remplacer facilement pour une version sans alcool)
Du citron pour équilibrer la douceur du sirop

Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez parfaitement remplacer l’Amaretto par un sirop d’orgeat ou un extrait naturel d’amande douce.

Conseils pour une confiserie maison réussie

La patience est la clé du succès : laissez macérer les cerises dans le sucre plusieurs heures, voire une nuit, pour qu’elles rendent leur jus et s’imprègnent du sirop. Ensuite, une cuisson douce et prolongée leur permettra d’atteindre cette texture moelleuse si caractéristique.

Pensez aussi à bien stériliser vos bocaux avant de les remplir, afin de conserver vos cerises Amarena plusieurs mois. Elles se bonifient même avec le temps, gagnant en intensité et en complexité aromatique.

Comment les utiliser en cuisine

Une fois préparées, ces petites merveilles peuvent s’inviter partout :

Sur une boule de glace vanille pour un effet « dame blanche »
Dans un tiramisu revisité ou un clafoutis
Pour garnir un gâteau au chocolat ou une pavlova
Ou tout simplement à la cuillère, pour les vrais gourmands !

Et pour une option sans alcool, vous pouvez aussi les glisser dans des mocktails ou des limonades maison pour une touche fruitée chic et rafraîchissante.

Conservation et astuces pratiques

Conservez vos cerises Amarena dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière. Une fois ouverts, ils se gardent plusieurs semaines au réfrigérateur. Le sirop peut aussi être utilisé : dans un yaourt nature, sur des crêpes, ou même pour imbiber un biscuit à la cuillère.

Enfin, n’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant une touche d’épice (comme la cannelle ou la vanille) pour une version encore plus personnalisée de ce délice italien.

Comment faire des cerises Amarena maison ?