Le tahin – aussi appelé tahini – fait partie de ces ingrédients qu’on a souvent repérés dans une recette orientale ou sur un pot de houmous… sans vraiment savoir quoi en faire. Pourtant, avec quelques idées simples, il peut devenir une vraie pépite en cuisine.

Que tu sois fan de cuisine végétarienne, curieuse de nouvelles saveurs ou simplement à la recherche d’options saines, cette tahin recette te montrera à quel point ce petit pot de pâte de sésame peut transformer tes plats du quotidien.

Tahin (Purée de Sésame) Maison

Recette de ZoéPlat : CondimentCuisine : Moyen-OrientaleDifficulté : Facile

Portions

pot (250g)

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

190

kcal (pour 30g)

Ingredients

200g de graines de sésame blond (décortiquées de préférence)
2 à 3 c. à soupe d’huile neutre (huile de sésame, tournesol ou pépins de raisin)
1 pincée de sel (facultatif)

Directions

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter qu'elles ne brûlent. Elles doivent être légèrement dorées et dégager une bonne odeur.
Laisser tiédir les graines, puis les verser dans un robot mixeur puissant ou un blender.
Mixer par à-coups pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Racler régulièrement les parois pour que le mélange soit homogène.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour lisser la texture et faciliter le mixage. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse et fluide.
Ajouter une pincée de sel si désiré. Verser dans un bocal propre et hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Notes

Ce tahin maison est parfait pour préparer du houmous, des sauces à base de yaourt ou des vinaigrettes. Pour une version plus corsée, utilisez des graines de sésame non décortiquées, mais la texture sera plus granuleuse.

Qu’est-ce que le tahin exactement ?

Le tahin est une pâte obtenue à partir de graines de sésame broyées, parfois légèrement toastées. On le retrouve dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord et même d’Asie. Très utilisé dans le houmous ou le baba ganoush, il mérite pourtant bien plus que quelques cuillerées en sauce.

Sa texture est onctueuse, presque veloutée, et son goût est à la fois doux, légèrement amer, avec une vraie richesse de noisette. C’est un ingrédient 100 % végétal, naturellement sans gluten, et bourré de bons nutriments (calcium, magnésium, acides gras insaturés…).

5 idées de recettes salées avec du tahin

Pas besoin d’être un pro du mezze pour cuisiner avec du tahin ! Voici quelques idées à tester sans attendre :

Sauce tahin citron : parfaite sur des légumes rôtis, un falafel ou un bowl veggie. Mélange tahin, citron, ail, un peu d’eau pour détendre.
Houmous maison : pois chiches, tahin, ail, jus de citron… la base, mais si savoureuse quand on la fait soi-même !
Vinaigrette au tahin : pour napper une salade croquante avec une touche crémeuse et originale.
Tahin noodles : des nouilles asiatiques twistées avec une sauce tahin-soja-sésame-piment.
Soupe de carottes au tahin : une touche de tahin dans un velouté donne une texture irrésistible et une saveur subtilement toastée.

Oui, le tahin se glisse aussi dans les desserts

Surprise : le tahin adore le sucré ! Son côté crémeux et toasté se marie très bien avec le chocolat, le miel ou le sirop d’érable. Voici quelques idées gourmandes :

Cookies tahin-chocolat noir : fondants, intenses, et irrésistibles.
Granola maison : avec une touche de tahin pour lier les ingrédients et apporter du goût.
Gâteau marbré chocolat-tahin : comme un banana bread avec un twist oriental.
Energy balls : dattes, noix, cacao et tahin, mixés et roulés pour une collation healthy.

Et pour une pause express, tartine simplement du tahin sur du pain chaud avec du miel : effet waouh garanti.

Comment bien utiliser et conserver le tahin

Le tahin peut parfois dérouter à l’ouverture : une couche d’huile en surface, une pâte dense en dessous. C’est tout à fait normal. Il suffit de bien mélanger avant chaque utilisation, ou de transvaser dans un petit pot à couvercle pour plus de praticité.

Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, bien refermé. Pour les puristes, on peut aussi le faire maison en mixant longuement des graines de sésame grillées avec un filet d’huile neutre.

Les bienfaits nutritionnels du tahin

Au-delà de sa gourmandise, le tahin est une véritable bombe nutritionnelle :

Riche en calcium, idéal pour les régimes sans produits laitiers
Source de protéines végétales, parfait pour les végétariens
Bonnes graisses (acides gras insaturés), bénéfiques pour le cœur
Minéraux essentiels : fer, magnésium, phosphore

Autrement dit, c’est le genre d’ingrédient qu’on adore pour son goût… et encore plus pour ce qu’il apporte au corps.

Superbe houmous au tahin décorer d'une feuille de menthe — Un succulent houmous au tahini

Petits conseils pour l’apprivoiser en douceur

Le goût du tahin peut surprendre la première fois, surtout s’il est utilisé pur. Pour commencer :

Mélange-le avec un ingrédient doux (yaourt, purée, miel) pour l’équilibrer.
Utilise-le en petite quantité, puis augmente selon tes préférences.
Choisis un tahin blond (sésame non torréfié) si tu veux une saveur plus douce.

Et si tu as une allergie au sésame, tu peux parfois remplacer le tahin par une purée d’amande ou de tournesol dans les sauces et desserts.