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Les meilleures recettes à découvrir : repas traditionnels, plats sains et desserts délicieux !
La recette vol-au-vent grand-mère évoque immédiatement les grandes tablées familiales, les dimanches midi et les plats mijotés avec amour. Ce classique de la cuisine française a su traverser les générations sans prendre une ride, grâce à son équilibre parfait entre croustillant feuilleté et garniture généreuse.
Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ? C’est justement ce côté « grand-mère » : une cuisine sincère, authentique, qui privilégie le goût à la sophistication. Et c’est souvent ce que cherchent les lecteurs aujourd’hui : un retour aux sources, aux souvenirs d’enfance, dans l’assiette.
Vol-au-Vent Grand-Mère
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : MoyenPortions
4
personnesTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
1
minuteCalories
520
kcalIngredients
4 bouchées à la reine en pâte feuilletée (vidées)
2 blancs de poulet (environ 300g)
150g de ris de veau (facultatif mais traditionnel)
150g de champignons de Paris frais, émincés
1 carotte
1 branche de céleri
1 petit oignon
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
40g de beurre
40g de farine
500ml de bouillon de volaille
100ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
Jus de citron (quelques gouttes)
Sel et poivre du moulin
Directions
- Faire pocher les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante salée avec l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte en rondelles, le céleri, le laurier. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Égoutter et réserver le bouillon filtré.
- Cuire les ris de veau séparément en les blanchissant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter, retirer les membranes et réserver.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés. Réserver.
- Préparer un roux avec 40g de beurre fondu et 40g de farine. Cuire 2 minutes sans colorer. Ajouter progressivement 500ml de bouillon filtré en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
- Incorporer les morceaux de poulet, les ris de veau découpés et les champignons à la sauce. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
- Hors du feu, lier la sauce avec un jaune d'œuf battu dans un peu de sauce chaude, puis reverser dans la préparation.
- Réchauffer les bouchées feuilletées au four quelques minutes. Garnir généreusement de fricassée et servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes verts.
Notes
- Ce vol-au-vent à l’ancienne est une recette réconfortante de la cuisine bourgeoise française. Vous pouvez remplacer les ris de veau par des quenelles de volaille ou ne mettre que du poulet pour une version simplifiée.
Une recette chargée d’histoire
Le vol-au-vent tire ses origines du XVIIIe siècle, imaginé par le célèbre cuisinier Antonin Carême. À l’origine, il s’agissait d’une bouchée feuilletée légère comme le vent, d’où son nom. Mais la version « grand-mère », elle, est bien plus généreuse : farcie de volaille, de champignons, parfois de ris de veau ou de quenelles, elle évoque la cuisine bourgeoise d’antan.
C’est ce mélange de tradition et de confort qui séduit encore aujourd’hui. Servi dans une belle croûte dorée, nappé de sauce onctueuse, le vol-au-vent grand-mère fait partie de ces plats qui réchauffent le cœur autant que le ventre.
Astuce pour une sauce parfaite et un feuilleté croustillant
La réussite du vol-au-vent repose sur deux éléments clés : la pâte et la sauce. Pour la pâte, vous pouvez opter pour une version maison si vous avez le temps, ou une bonne pâte pur beurre du commerce. L’important, c’est de la cuire séparément pour éviter qu’elle ne détrempe.
Côté sauce, pensez à bien faire revenir vos ingrédients dans un peu de beurre, à déglacer avec un fond (de volaille ou de légumes), et à ajouter une touche de crème en fin de cuisson. Une pincée de muscade peut faire toute la différence. Et pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un trait de jus de citron ou un peu de bouillon aromatique.
Des variantes savoureuses pour tous les goûts
La version classique plaît à tous, mais vous pouvez adapter la recette selon les envies ou les contraintes alimentaires. Voici quelques idées :
- Sans porc : supprimez les lardons ou remplacez-les par des champignons ou des dés de tofu fumé.
- Sans alcool : évitez le vin blanc et misez sur un bon bouillon maison.
- Végétarienne : optez pour une garniture de champignons, poireaux, carottes et crème, relevée d’un peu de moutarde douce.
Chaque déclinaison garde l’esprit du plat d’origine : du réconfort, de la gourmandise, et une sauce généreuse à souhait.
Avec quoi le servir pour un repas équilibré ?
Le vol-au-vent étant déjà assez riche, mieux vaut l’accompagner de légumes légers pour équilibrer le repas. Une poêlée de haricots verts à l’ail, une salade de mâche aux noix ou même une fondue de poireaux s’y marient à merveille.
Pour le dessert, restez dans le ton avec une compote maison, un riz au lait ou une tarte fine aux pommes. De quoi faire honneur à la tradition, jusqu’au bout du repas.
Petite touche nostalgique pour les grandes occasions
Ce plat a un vrai pouvoir évocateur : il rappelle les repas du dimanche, les retrouvailles en famille, les odeurs de cuisine qui s’échappent du four. Il a ce je-ne-sais-quoi de rassurant, comme un câlin culinaire.
Alors pourquoi ne pas le remettre à l’honneur pour les grandes occasions ? Préparé à l’avance, il se réchauffe très bien au four. Et pour une présentation chic, servez-le en mini-bouchées pour l’apéritif ou en cocottes individuelles pour un repas de fête.
